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Corso d’igiene alimentare responsabile dell’autocontrollo: Sistema HACCP

CORSO D’IGIENE ALIMENTARE RESPONSABILE DELL’AUTOCONTROLLO: SISTEMA HACCP

M Corso HACCPDestinatari

Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti, agli operatori del settore alimentare (OSA) e agli alimentaristi indipendentemente dalle mansioni ricoperte e dalla tipologia di impresa alimentare. Il termine “manipolazione” deve essere inteso nella sua accezione più ampia, vale a dire, deve essere riferito a qualunque soggetto si trovi a maneggiare alimenti all’interno dell’impresa, a prescindere dalla natura e dalla presentazione commerciale degli stessi.

L’obiettivo del corso è quello di fornire le informazioni necessarie a garantire la sicurezza igienica degli alimenti in qualsiasi momento e in ogni punto della loro presenza in azienda.

E-learning: cod. AS 107.1 – AS 107.2

Durata: a partire da 4 ore

Programma

  • Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
  • Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP
  • Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale
  • I “Manuali di Buone Prassi Igieniche – Igiene personale”
  • Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
  • Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
  • Approvvigionamento materie prime e tracciabilità
  • Conservazione alimenti
  • L’articolazione di un piano di autocontrollo
  • Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
  • Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici “Manuali di Buone Prassi Igieniche – Igiene personale”, ove richiesti
  • Allergie e intolleranze alimentari
  • Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
 AS 107

Pre-iscrizione al corso