CORSO D’IGIENE ALIMENTARE RESPONSABILE DELL’AUTOCONTROLLO: SISTEMA HACCP

Destinatari

Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti, agli operatori del settore alimentare (OSA) e agli alimentaristi indipendentemente dalle mansioni ricoperte e dalla tipologia di impresa alimentare. Il termine “manipolazione” deve essere inteso nella sua accezione più ampia, vale a dire, deve essere riferito a qualunque soggetto si trovi a maneggiare alimenti all’interno dell’impresa, a prescindere dalla natura e dalla presentazione commerciale degli stessi.

L’obiettivo del corso è quello di fornire le informazioni necessarie a garantire la sicurezza igienica degli alimenti in qualsiasi momento e in ogni punto della loro presenza in azienda.

E-learning: cod. AS 107.1 – AS 107.2

Durata: a partire da 4 ore

 

Programma
Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale I “Manuali di Buone Prassi Igieniche – Igiene personale” Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature Approvvigionamento materie prime e tracciabilità Conservazione alimenti			L’articolazione di un piano di autocontrollo Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici “Manuali di Buone Prassi Igieniche – Igiene personale”, ove richiesti Allergie e intolleranze alimentari Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
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